HACCP表示危害分析的临界控制点，可以确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以好地向消费者提供消费方面的保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

传统的食品控制流程一般建立在“集中”视察、产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品问题、在产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。

而在HACCP管理体系原则指导下，食品问题被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品。部分国家的HACCP认证实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP认证体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。如果您想要咨询认证相关的问题，都可联系安启管理咨询公司。